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 Lucien Monnery | C

Pour 6 personnes :

1 kg 500 de veau

3 carottes

2 Navets

1 Oignon

1 Echalote

2/3 Clous de girofle

250 Grammes de champignons de Paris

un peu d'huile d'olive

4/5 petites tomates

1 bouquet garni "thym, laurier"

1 litre 1/2 d'eau

Pour la sauce

40/50 grammes de beurre

30/40 grammes de farine

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 cuillère à soupe de fumet de veau  

une cuillère à soupe de crème fraîche

persil haché

sel, baies de  poivre

Accompagnement

 du riz

des pâtes

où des pommes de terre

Voilà les ingrédients                                                                                                  Au final                                                                                                   J'ai ajouté carottes et  navets                                                                 Trois sortes de morceaux de viandes                                                                                 Dans une grande cocotte                                                                           Gros sel bouquet garnit                                                                                             Le tout recouvert d'eau                                                                Préparer vos carottes, oignon, navet, échalote

Ne pas oublier de piquer d'un clou de girofle les oignons                                    Nettoyer vos champignons avec un filet de vinaigre                                           Après quelques minutes l'eau bouillonne, il faut écumer                                                             Votre bouillon                                                                                                            Poivrez avant la suite                                              J'ai fait revenir un peu d'échalote et d'ail dans de l'huile d'olive                                       Mes champignons sont prêt pour être dorés                                                             Un filet de citron activera leur cuisson

Une pincée de sel mais, ce n'est pas obligé                                                     Revenons à notre viande ajouter les légumes                                                 Surveiller dans le même temps vos champignons                        Avec cette cocotte mettre de l'eau sur le couvercle,  freine l'évaporation            Avant la fin de la cuisson d'une heure 30  environ, peser votre beurre                                                          Et votre farine                                                                      Vérifier la cuisson des légumes mais, surtout de la viande                         Si elle est bien cuite réservé  là dans un plat, au chaud

 

Prendre votre beurre                                             Verser le dans une casserole pour le faire fondre à feu très doux                                             Récupérer un bol de bouillon de cuisson                                                         Le étant fondu verser peu à peu la farine                                                                         Mélanger au fouet lentement                                                                En tournant pour bien lier le mélange                                        Obtenir une sauce homogène avec le bouillon et le fumet de veau                                            Récupérer vos jaune  d'œuf

Verser dans la casserole les champignons                                                                           Le jaune d'œuf                                                                                                  Enfin la crème fraîche                                                      Mélanger et laisser cuire, jusqu'à épaississement de l'ensemble                    Il ne vous reste plu qu'à verser sur votre viande cette composition                                                 Et déguster, bon appétit

Sommaire

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